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鱼头这样做味道才鲜美,爽口又下饭,看看饭店
发布时间: 2019-01-01

剁椒鱼头是一道有着久长历史的湖南名菜,以鱼的“鲜”跟剁椒的“辣”融为一体,风味独特,是大小餐馆必备的一道经典美食,也是饭店上桌率无比高的菜品之一。

火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村落,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

鱼头肉质细嫩,除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B之外,它还含有卵磷脂,可增强记忆、思维跟分析才干,使人变得更聪明。那么咱们如何在家里做出这道美食呢?

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。特别指出的是此菜所利用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为驰名,风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大巷小巷的大小餐馆酒店都可能吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。